COLUMN
2026.06.04
揚げ物を扱う飲食店では、油代の上昇が利益を圧迫しやすくなります。単に安い油へ切り替えるだけでなく、足し油の量、交換頻度、仕上がり、清掃負担まで含めて見直すことが大切です。
油代が高いと感じたとき、まず油の仕入れ単価に目が向きがちです。しかし実際には、油の使用量、足し油の頻度、廃油の量、フライヤー清掃の手間などもコストに関わります。
揚げ油のコストは、店舗のメニュー構成や揚げる量によって変わります。唐揚げ、天ぷら、フライ類など、油への負担が大きい商品を多く扱う店舗では、油の状態をどう保つかが重要になります。
| 確認項目 | 見直す視点 |
|---|---|
| 足し油 | 毎日の追加量を記録し、増え方に偏りがないか確認する |
| 交換頻度 | 日数だけでなく、油の状態や揚げる量も含めて判断する |
| 仕上がり | 揚げ色、食感、においに変化が出ていないか確認する |
| 清掃負担 | 油処理やフライヤー周りの清掃時間も運用コストとして見る |
油厨房ショップで案内している揚げものGOは、揚げ油の運用を見直したい店舗にとって、比較検討しやすい選択肢のひとつです。導入を考える際は、現在の油使用量や設置条件、自店舗の課題に合うかを確認しておくと検討しやすくなります。
油代が高いと感じる場合は、油の単価だけでなく、足し油、交換頻度、仕上がり、清掃負担を含めて確認することが大切です。揚げものGOも、自店舗の課題や厨房環境に合うかを比較しながら検討するとよいでしょう。
