COLUMN
2026.07.31
厨房の床を清掃しているのに、営業中や翌日になると再びベタついてしまうことがあります。特にフライヤーを使用する揚げ場では、目に見える油はねだけでなく、細かな油分の広がりや換気の状態、清掃方法、スタッフの動線など、複数の要因が関係している可能性があります。床だけを繰り返し拭くのではなく、油分がどこから発生し、どのように厨房内へ広がっているのかを確認することが大切です。
厨房床のベタつきは、ひとつの原因だけで発生するとは限りません。揚げ場から発生した油分に、食材のくずや水分、ほこりなどが重なり、落としにくい汚れになっている場合もあります。まずは、ベタつきが発生している場所と時間帯を確認し、原因を分けて考えてみましょう。
食材を油へ入れるときや、揚げた商品を取り出すときには、フライヤー周辺へ油が飛散することがあります。フライヤーの正面だけでなく、作業台との隙間や機器の側面、床との境目にも油分が付着していないか確認が必要です。
揚げ物調理では、目に見える油はねだけでなく、細かな油分が蒸気などとともに周囲へ広がることがあります。換気が十分に機能していない場合は、フライヤーから少し離れた床や壁、棚などにも付着しやすくなります。
モップやクロスに油分が残ったまま広い範囲を清掃すると、汚れを落とすのではなく、薄く引き延ばしてしまうことがあります。洗剤の濃度や使用方法、すすぎ、水分の回収、清掃道具の交換頻度も見直したいポイントです。
揚げ場に付着した油分は、スタッフの靴底や配膳ワゴン、食材を運ぶ台車などを通じて厨房内へ広がる場合があります。揚げ場から離れた場所までベタつくときは、作業動線に沿って汚れが広がっていないか確認してみましょう。
排油部分や配管、油を移し替える容器などから少量ずつ油が垂れている可能性もあります。床面だけを見るのではなく、機器の下部や接続部分、油缶の保管場所なども定期的に確認することが大切です。
ベタつきの原因を整理するときは、床の状態だけでなく、油分の発生源から清掃後の状態まで順番に確認します。店舗の広さや調理量、フライヤーの種類によって状況は異なるため、自店舗の営業中の様子を見ながら確認しましょう。
| 確認項目 | 見ておきたい状態 | 見直しの考え方 |
|---|---|---|
| フライヤー周辺 | 機器の側面、下部、排油部分に油が付着していないか | 清掃範囲や点検箇所を明確にする |
| 換気設備 | フードやフィルターに油汚れが蓄積していないか | 清掃頻度と設備の稼働状態を確認する |
| 清掃方法 | 清掃後も薄い油膜や洗剤分が残っていないか | 洗剤、道具、すすぎ、回収方法を見直す |
| 作業動線 | 揚げ場から通路へベタつきが続いていないか | 靴底や台車による拡散を確認する |
| 油の運用 | 足し油、油交換、油の移し替え時にこぼれていないか | 油管理の手順と担当を整理する |
床のベタつきが繰り返される場合、清掃回数を増やすだけでは十分でないことがあります。油分が発生する場所、空気中へ広がる経路、スタッフが持ち運ぶ動線を分けて確認すると、見直すべき部分を整理しやすくなります。
ベタつき対策は、一度にすべてを変更するのではなく、原因を切り分けながら進めることが大切です。次の順番で確認すると、現場で実行しやすい改善策を考えやすくなります。
フライヤーの正面だけなのか、厨房通路やバックヤードまで広がっているのかを確認します。範囲を見ることで、油はねと作業動線のどちらが影響しているかを考えやすくなります。
フライヤー、排油部分、油缶、換気フードなどを確認します。営業中の作業を観察し、どの工程で油が飛びやすいか、こぼれやすいかも整理しておきましょう。
使用している洗剤が床材や汚れに合っているか、油分を回収できているかを確認します。汚れが多い場所と比較的きれいな場所で、同じモップや水を使い続けないことも重要です。
足し油や油交換の回数、油を移し替える方法、揚げ物の提供数などを整理します。床の清掃負担だけを切り離して考えず、揚げ場全体の油管理や作業工程とあわせて確認することが大切です。
揚げものGOは、厨房床を洗浄するための清掃機器ではないため、導入だけで床のベタつきが解消されると考えるのは適切ではありません。まずは、油漏れ、換気、清掃方法、作業動線など、直接的な原因を確認する必要があります。
一方で、床のベタつきとあわせて、足し油や油交換、揚げ物の仕上がり、揚げ場周辺の清掃負担などにも課題を感じている場合は、油管理を含めた運用全体の見直しが必要です。その選択肢のひとつとして、揚げものGOが自店舗の課題に合うかを比較する方法があります。
揚げ物の提供数や厨房環境によって、適した対策や設備の優先順位は変わります。床のベタつきだけを理由に機器導入を判断するのではなく、揚げ場で発生している複数の課題を整理し、自店舗に合う改善方法を比較することが大切です。
厨房床のベタつきは、フライヤーからの油はねだけでなく、細かな油分の広がり、換気設備、清掃方法、靴底や台車による拡散、油の移し替えなどが重なって発生することがあります。床清掃だけで対応するのではなく、発生源から作業動線まで順番に確認することが大切です。油管理や清掃負担にも課題がある場合は、現在の運用を整理したうえで、揚げものGOを含む改善方法を比較してみましょう。
揚げものGOの設置条件や、現在のフライヤーで検討できるかなど、導入前に気になる点があればご相談ください。店舗の揚げ場環境や運用状況を整理しながらご案内します。
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