COLUMN
2023.07.06
油の温度で効果の変化はございません。
揚げものGOを利用すると、食材への熱伝導率がUPし、油の設定温度を下げても問題なく調理ができることが多いです。5～10℃ 温度を下げながら様子見してご利用下さい。
農林水産省（参考文献）
○油脂の酸化速度 油脂の酸化速度は、温度が10℃上昇するごとに、 ほぼ2倍になる。
https://www.maff.go.jp/j/study/syoku_loss/02/pdf/ref_data2.pdf
